MANIGUETTE

Herbacée des sous-bois des forêts de Haute-Guinée qui s’étendent du Sénégal au Togo, la maniguette possède de grandes feuilles à gaine basale. Ses inflorescences semblent sortir de terre. Le nom commun « Graine du paradis » donné à cette épice vient de ses propriétés aphrodisiaques qu’on lui attribue. Du XIIIème au XVème siècle, à la fin du Moyen Âge, alors que le poivre venant d’Inde était difficilement accessible, les graines de maniguette, appréciées pour leur saveur piquante et raffinée, étaient beaucoup consommées en Afrique du Nord et en Europe Occidentale. Leurs saveurs complexes rappelant celle du poivre, du gingembre et de la cardamome sont aujourd’hui recherchées par les chefs ou amateurs de cuisine du monde entier.